Tarte meringuee au citron

Instructions :
Réchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Déroulez la pâte et garnissez une platine de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des haricots secs et cuisez 25 mn. Entre-temps, faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et qu'ils blanchissent. Versez le lait lentement en fouettant toujours. Reversez la crème sur le feu et faites épaissir. Hors du feu, ensuite, ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, couvrez et laissez refroidir. Préparez la meringue en fouettant les blancs d'oeufs en neige ferme et en ajoutant une cuillère à café de sucre en milieu de préparation. Faites chauffer le sucre restant avec 3 cuillères à soupe d'eau et faites un sirop, incorporez le sirop aux blancs d'oeufs en fouettant toujours jusqu'à complet refroidissement. Incorporez la moitiè de la meringue à la crème au citron et garnissez-en la tarte, mettre le reste de la meringue dans une poche à douille et faites, sur toute la surface de la tarte, de petits pics de meringue. Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous un grill. Servez frais.