Tarte a la creme de citron

Instructions :
Pâte: Raper le zeste de citron et ajouter le à la farine. Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux pour obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite 1 pincée de sel, le jeune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau. Melanger tout jusqu'à ce que la pate soit homogène. Laisser reposer.

Garniture: battre les oeufs dans une jatte supportant la chaleur. Raper le zeste des citron, presser les fruits. Ajouter dans la jatte le zeste et le jus des citrons, la moitié du beurre, le sucre et la fécule. Placer la jatte dans un bain-marie frémissant et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et que le fouet y laisse des traces. Ajouter le reste du beurre hors du feu, mélanger et laisser refroidir complètement. Faire chauffer le four à 240°C, thermostat 8. Etaler la pate dans un moule beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrer de papier sulfurisé et du riz. Mettre au four 3 mn, abaisser la température à 180°C, thermostat 6 et laisser cuire 15 mn. Retirer le papier sulfurisé et laisser la pâte blondir quelques minutes. Laisser refroidir le fond de tarte, démouler-le sur le plat de service, garnisser avec la crème.