Oreillettes

Instructions :
Emietter la levure dans un bol, ajouter le lait tiédi et mélanger, puis réserver. Faire ramollir le beurre. Râper finement les zestes des citrons lavés et essuyés. Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre et 2 pincées de sel. Mélanger intimement et faire une fontaine au milieu. Incorporer les oeufs entiers un par un, puis le beurre ramolli. Ajouter enfin 1 petit verre de rhum, le zeste de citron et le lait avec la levure. Mélanger et pétrir cette pâte de 4 à 5 minutes pour lui donner de l'élasticité. La ramasser en boule et couvrir la terrine avec un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures. Abaisser alors la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur, puis y découper des losanges et des rectangles allongés de 10 centimètres de long environ. Par ailleurs, faire chauffer le bain d'huile. Y plonger les oreillettes, sans en mettre trop à la fois, et compter 4 minutes de cuisson environ par fournée. Les retourner dès qu'elles remontent à la surface et les laisser juste dorer. Les égoutter et les poudrer de sucre.