Confiture d’aubergines

Instructions :
Dans une grande casserole faire chauffer de l'eau.
Peler les aubergines et les couper en tronçons.
Les placer dans une passoire, au-dessus d'une casserole d'eau afin de les faire cuire à la vapeur. Les retourner de temps en temps. Quand elles sont cuites, mettre le sucre dans la bassine à confiture avec l'eau.
Faire chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser les aubergines dans ce sirop et les laisser cuire environ 20 minutes.
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Retirer les aubergines du sucre avec une écumoire et les plonger dans le miel, les laisser cuire quelques minutes à feux très doux.
Ôter les aubergines du miel. Les répartir dans des pots.
Verser la cannelle et le gingembre dans le sirop et verser celui-ci sur les aubergines.
Couvrir à froid.