Confiture de tomates rouges

Instructions :
Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Les couper en 8 et les presser entre les doigts afin d en extraire le jus et les pépins.
Dans une bassine, mettre par couches successives les tomates, la moitié du sucre, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le zeste de citron et le reste du sucre.
Laisser macérer pendant toute une nuit et faire mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Ecumer, ôter les gousses de vanille et mettre en pots.