Pate de fraises

Instructions :
Ecraser les fraises, les mouiller d'un verre d'eau et les porter à ébullition.
Retirer du feu.
Presser cette pulpe dans un linge.
Faire cuire le jus recueilli jusqu'à réduction des 2/3.
Faire bouillir le sucre dans l'eau jusqu'à la formation de bulles et ajouter le jus.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la préparation prenne l'apparence d'une pâte.
L'étendre sur un plat rectangulaire à 2 cm d'épaisseur et laisser sécher plusieurs jours.
Découper des carrés de 2 cm de côté et les rouler dans le sucre cristallisé. Conserver dans des boîtes métalliques à l'abri de l'humidité.
Séparer par des feuilles de papier blanc.