Beignets de corse

Instructions :
Verser l'huile d'olive dans un "tianu" (poêlon en terre vernissée allant au feu). Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz 12 minutes. Mélanger soigneusement la farine de châtaigne, l'huile d'olive, la liqueur de cédrat et les jaunes d'oeufs un à un. Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sel. Incorporer à la pâte les blancs, le riz égoutté et rincé à l'eau chaude, le zeste râpé. Avec une cuillère, former les beignets et plonger dans la friture bouillante. Lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces, les retirer et les égoutter dans le panier à friture. Dresser sur un plat chaud dont le fond est garni d'un linge blanc absorbant. Saupoudrer de sucre de canne blanc ou de sucre glace.