Quindim

Instructions :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter la noix de coco et le beurre, laisser refroidir. Quand le sirop est froid, ajouter les jaunes d'oeuf. Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et sucré (comme fariné mais avec du sucre). Mettre au four au bain marie 30 mn couvert avec du papier d'aluminium. Enlever l'alu puis laisser cuire encore 15 mn. La noix de coco remonte à la surface et le fond garde un aspect de flan. Avec les blancs, faire d'une part un gâteau au blanc d'oeuf et d'autre part des meringues.
Monter le gâteau : Dessous la gâteau aux blancs d'oeuf (éventuellement trempé d'un sirop avec du rhum), ensuite le quindim puis les meringues