Pommes d’amour ( variante 1 )
Ingrédients :
510 g de sucre
15 cl d'eau
1 pincée de crème de tartre (disponible en
pharmacie)
110 g de beurre
1 cuillerée à café de vinaigre
15 cl de crème fraîche épaisse
6 pommes mûres
510 g de sucre
15 cl d'eau
1 pincée de crème de tartre (disponible en
pharmacie)
110 g de beurre
1 cuillerée à café de vinaigre
15 cl de crème fraîche épaisse
6 pommes mûres
Instructions :
Faire fondre le sucre dans l'eau, à feu modéré. Ajouter alors la crème de tartre, le beurre, le vinaigre et la crème fraîche, puis augmenter le feu afin de porter le mélange à ébullition. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 143°C ( sans thermomètre, vérifier cette température en laissant couler une cuillerée du sirop dans de l'eau froide ; à son contact il devrait former des fils durs). Tremper les pommes dans le sirop. Les tourner dans la casserole afin de bien les enrober. Faire sécher sur une surface légèrement beurrée.
Faire fondre le sucre dans l'eau, à feu modéré. Ajouter alors la crème de tartre, le beurre, le vinaigre et la crème fraîche, puis augmenter le feu afin de porter le mélange à ébullition. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 143°C ( sans thermomètre, vérifier cette température en laissant couler une cuillerée du sirop dans de l'eau froide ; à son contact il devrait former des fils durs). Tremper les pommes dans le sirop. Les tourner dans la casserole afin de bien les enrober. Faire sécher sur une surface légèrement beurrée.
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Auteur :
Date : 22 mai 2001
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Date : 22 mai 2001
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Nom de la recette
Pommes d'amour ( variante 1 )
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