Gateau melba

Instructions :
Préparez la pâte :
Faire fondre les 60 g de beurre, avec un pinceau, beurrer un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre, laisser figer ce beurre. Mettre le sucre dans la casserole avec le reste de beurre, passez les biscuits à la moulinette électrique jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine. Ajouter la poudre de biscuit au mélange sucre et beurre. Etalez la pâte ainsi formée en l'écrasant avec une cuillère au fond du moule. Mettez au réfrigérateur.

Préparez la garniture :
Egouttez les pêches, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez la et faites la fondre dans une petite casserole à feu doux en remuant avec 4 cuillerées à soupe de sirop de pêches. Laissez tiédir.
Lavez l'orange, essuyez-la et râpez son zeste au-dessus du bol d'un mixer, coupez l'orange en deux et pressez-la, ajoutez le jus obtenu ainsi que les pêches dans le bol, puis faites marcher l'appareil, jusqu'à obtenir une purée lisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs au fouet à main. Ajoutez-y la gélatine tiède sans cesser de battre, incorporez-y le fromage blanc, la crème fraîche, la purée de pêches et les 50 g de sucre semoule, continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajoutez-y les 50 g de sucre glace en continuant de battre pendant 1 minute, incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une spatule. Versez la préparation dans le moule. Lissez-la à l'aide d'une corne.
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 4 heures.