Sauce au poivre vert
Ingrédients :
des grains de poivre vert ( 1 cuillère à soupe environ )
10 cl de cognac
30 cl de fond brun ou de fond d'agneau
10 cl de crème fraîche épaisse
des grains de poivre vert ( 1 cuillère à soupe environ )
10 cl de cognac
30 cl de fond brun ou de fond d'agneau
10 cl de crème fraîche épaisse
Instructions :
Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à ce qu'il ne brûlent pas. Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère.
Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore. Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart environ.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer à volonté.
Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à ce qu'il ne brûlent pas. Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère.
Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore. Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart environ.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer à volonté.
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Auteur :
Date : 26 mai 2001
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Date : 26 mai 2001
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Sauce au poivre vert
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