Sauce chasseur ( variante 1 )

Instructions :
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes pour qu'elles soient à point et translucides, sans coloration. Augmenter la température, ajouter les champignons et l'estragon et faire suer de 5 à 7 minutes. Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons se soit évaporé.

Incorporer le vin blanc, en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs qui ont beaucoup de saveur. Ajouter le fond, porter à ébullition et réduire de moitié. Saler et poivrer à volonté. Egoutter les champignons et les passer au mixer pour obtenir une masse homogène. Ajouter le fond, en plusieurs fois, incorporer la crème et bien mélanger. Verser dans une casserole pour réchauffer si nécessaire. Pour servir, verser la sauce dans une saucière chauffée au préalable ou verser dans un plat et disposer les aliments dessus ou bien napper les aliments de sauce.