Sauce moutarde
Ingrédients :
20 g de beurre
1 belle échalote hachée finement
15 cl de vin blanc
30 cl de fond brun
50 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe 1/2 de moutarde forte
20 g de beurre
1 belle échalote hachée finement
15 cl de vin blanc
30 cl de fond brun
50 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe 1/2 de moutarde forte
Instructions :
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, ajouter l'échalote et la faire revenir doucement, sans coloration, pour qu'elle soit à point et translucide.
Incorporer le vin, en râclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Incorporer le fond, porter à ébullition, puis réduire la température jusqu'au frémissement. Laisser bouillir, à découvert, pour que le liquide réduise de moitié. Incorporer la crème, laisser frémir 2 à 3 minutes de plus, puis passer la sauce au chinois dans une casserole propre.
Incorporer la moutarde en remuant vigoureusement, saler et poivrer à volonté. Réchauffer avant de servir.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, ajouter l'échalote et la faire revenir doucement, sans coloration, pour qu'elle soit à point et translucide.
Incorporer le vin, en râclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Incorporer le fond, porter à ébullition, puis réduire la température jusqu'au frémissement. Laisser bouillir, à découvert, pour que le liquide réduise de moitié. Incorporer la crème, laisser frémir 2 à 3 minutes de plus, puis passer la sauce au chinois dans une casserole propre.
Incorporer la moutarde en remuant vigoureusement, saler et poivrer à volonté. Réchauffer avant de servir.
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Auteur :
Date : 26 mai 2001
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Date : 26 mai 2001
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Sauce moutarde
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