Sauce mornay ( variante 1 )

Instructions :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Verser la farine enpluie sur le beurre et cuire de 1 à 2 minutes sans coloration, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Retirer la casserole du feu et ajouter le lait peu à peu, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment Cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les dos de la cuillère. Si la sauce fait des grumeaux, la passer au chinois et la réchauffer dans une casserole propre.

Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage et bien mélanger. Assaisonner avec su sel, du poivre et de la muscade