Bortsch

Instructions :
Préparation du bouillon de boeuf :
Epluchez les carottes et les tomates (après les avoir ébouillantées pour que la peau s'enlève plus facilement) Mettez dans une marmite le boeuf, l'os et l'eau froide. Amenez à ébullition. Écumez. Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni. Salez. Laissez cuire 1 heure 30 environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparation du potage :
Ébouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le celeri rave. Hachez-les en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux. Écrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poelon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre. Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure. Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves. Ajoutez la viande de boeuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si necessaire. Continuez la cuisson environ 1/2 heure à feu moyen.
Servez avec la crême additionnée d'un peu de jus de citron et présentée séparement