Papeton d’aubergines

Instructions :
Mettre les aubergines sous la grille du four jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. Les peler et passer la chair a la moulinette.
D'autre part, battre les oeufs avec la fécule, sel, poivre, le thym effeuille et l'ail haché. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger la purée d'aubergines avec les oeufs battus.
Beurrer un moule à manque ou un moule en couronne et y verser la préparation.
Faire cuire 35 à 40 minutes au bain-marie a four moyen 180°C, thermostat 6.
D'autre part, préparer un coulis de tomates qui peut être fait la veille. Couper les légumes en dès et les faire dorer dans l'huile.
Joindre les tomates pelées et coupées en quartier, le bouquet garni, l'assaisonnement. Couvrir et laisser réduire à découvert, à petit feu, pendant 2 heures.
Retirer le bouquet garni, passer au tamis.
Servir le papeton démoule et nappé de coulis de tomates.