Ossobuco a la milanaise

Instructions :
Laver les jarrets de veau. Entailler la peau sur le pourtour, afin d'éviter à la viande de bomber lors du rôtissage. Saler et poivrer. Fariner légèrement, puis saisir dans la crème de graisse dans un grand faitout. Sortir du faitout et réserver.
Faire revenir les légumes avec l'ail et les fines herbes dans le faitout. Ajouter les tomates et la purée de tomate. Déglacer au vin et au bouillon.
Ajouter les jarrets de veau et braiser à couvert durant 1 heure 30 minutes à 2 heures jusqu'à ramollissement complet.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de sel et de poivre. Parsemer d'un peu de zeste de citron rapé, de persil haché ou de ciboulette finement ciselée. Accompagner de polenta, de risotto ou de pâtes.