Soupe de tourteau au court-bouillon et a la biere blonde
Ingrédients :
2 beaux tourteaux vivants de 1 kg
100 g de beurre
1 dl de bière blonde spéciale
Court-bouillon:
3 l d'eau
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri
1 écorce d'orange séchée
2 clous de girofle
3 pétales d'anis étoilé (facultatif)
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 verre de vinaigre de vin
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 poignée de gros sel de Guérande
1 l de bière blonde "type pils"
2 beaux tourteaux vivants de 1 kg
100 g de beurre
1 dl de bière blonde spéciale
Court-bouillon:
3 l d'eau
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri
1 écorce d'orange séchée
2 clous de girofle
3 pétales d'anis étoilé (facultatif)
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 verre de vinaigre de vin
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 poignée de gros sel de Guérande
1 l de bière blonde "type pils"
Instructions :
Eplucher et laver tous les légumes.
Dans une grosse marmite, incorporer tous les ingrédients du court-bouillon.
Ajouter les 3 litres d'eau et le litre de bière. Porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les tourteaux. Laisser cuire 20 minutes et laisser refroidir dans le court-bouillon. Décortiquer soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage.
Réserver le corail des tourteaux. Répartir les chairs dans quatre assiettes. Faire chauffer le court-bouillon et ajouter le décilitre de bière.
Dans le bol du mixer, incorporer le corail de tourteau et les 100 g de beurre. Mixer en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenir au chaud et verser le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.
Accompagner de petits croûtons de pain de seigle.
Eplucher et laver tous les légumes.
Dans une grosse marmite, incorporer tous les ingrédients du court-bouillon.
Ajouter les 3 litres d'eau et le litre de bière. Porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les tourteaux. Laisser cuire 20 minutes et laisser refroidir dans le court-bouillon. Décortiquer soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage.
Réserver le corail des tourteaux. Répartir les chairs dans quatre assiettes. Faire chauffer le court-bouillon et ajouter le décilitre de bière.
Dans le bol du mixer, incorporer le corail de tourteau et les 100 g de beurre. Mixer en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenir au chaud et verser le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.
Accompagner de petits croûtons de pain de seigle.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 3 juin 2001
Auteur :
Date : 3 juin 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Soupe de tourteau au court-bouillon et a la biere blonde
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