Nouilles frites et croquantes

Instructions :
Passer les vermicelles à l'eau bouillante, les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher.
Les faire frire par petits paquets en les retournant une ou deux fois seulement.
Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.
Transférer 1/4 de tasse de végétaline bouillante dans un grand poêlon.
Ajouter les échalotes, l'ail, et laisser cuire, mais sans dorer.
Ajouter les crevettes et les viandes, la pâte de soja, la sauce de soja, le nuoc mam (éventuellement) et le jus de citron, en remuant constamment.
Casser les oeufs dans la préparation, deux par deux, toujours sans cesser de remuer.
Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits.
Assaisonner selon le goût, avec du vinaigre, du sucre de la sauce de soja et du nuoc mam.
Retirer du feu, et verser dans un plat bien chaud.
Servir immédiatement, avec une garniture de piments coupés en petits morceaux, de coriandre ou de persil haché, d'ail mariné, de zeste d'orange ou de ciboulettes.