Quiche a la bruxelloise

Instructions :
Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le filtrant.
Eplucher et laver les poireaux puis les émincer. Les faire fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 mn; les saler légèrement puis les laisser refroidir.

Garniture:
Mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et le gruyère râpé.
Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 20 minutes.
Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis verser la garniture.

Mettre aufour très chaud, thermostat 7 (210°C) pendant 8 minutes puis baisser le four, thermostat 6 (180°C) et prolonger la cuisson de 20 minutes.