Nougatine

Instructions :
Chauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Huiler généreusement le rouleau à pâtisserie et un plan de travail.
Faire blondir les amandes 6 minutes au four à 180°C, thermostat 6.
Pendant ce temps préparer le caramel:
Dans une casserole posée sur feu doux, verser 4 cuillères à soupe de sucre, dès qu'il devient liquide, remuer avec une spatule en bois, dès que le sucre devient blond, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sucre. Dès que le caramel est blond doré, ajouter en une seule fois les amandes chaudes (Il ne faut pas qu'il y ait un choc thermique). Dès que l'appareil à nougatine est liquide, poser la planche de travail sur la porte du four. Verser la nougatine sur la planche et immédiatement étaler uniformément la pâte avec une spatule métallique l'aplatir avec le rouleau.
Pour la découpe, utiliser un gros couteau d'office chauffé à la flamme pour faire une découpe franche. Pour des ronds, ne pas attendre que la nougatine refroidisse, appliquer, à l'aide d'un emporte pièce former des empreintes qui seront facilement découpées quand la nougatine sera froide.