Biscuit joconde

Instructions :
Placer les oeufs et le tant pour tant dans le bol du batteur mélangeur, travailler pendant 10 minutes environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban.
Réserver.
Travailler au batteur les blancs d'oeufs.
Serrer avec 25 g de sucre.
A l'aide d'une écumoire ou d'une large spatule, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée au mélange oeufs et au mélange poudre d'amande-sucre glace.
Puis en dernier lieu, incorporer environ un tiers des blancs jusqu'à et enfin le reste des blancs, sans toutefois trop travailler.

Cuisson:
A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné.
L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ.
Enfourner aussitôt à four très chaud thermostat 7, 210°C, pendant 2 à 3 minutes.
Vérifier l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts.
Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.