Beurre blanc ( variante 4 )

Instructions :
Dans une casserole mettez le vinaigre et les échalotes finement hachées.
A feu modéré faites les cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajoutez le beurre petit à petit (coupé en petits dés), remuez jusqu'à ce qu'il devienne crème.
Avec un fouet battez et faites mousser jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant.
N'oubliez pas de poivrer pour relever la sauce.
L'idéal est de garder la sauce au bain marie pour qu'elle conserve une température idéale.