Perches a la champenoise

Instructions :
Allumez le four à thermostat 6, 180°C.
Videz, lavez et essuyez la ou les perches. Disposez-les dans un plat à feu beurré avec la moitié du beurre. Salez-les et poivrez-les. Ajoutez l'oignon en rondelles, le clou de girofle et le bouquet garni. Mouillez avec le champagne. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Mettez dans le four et laissez cuire de 20 à 30 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les poissons. Retirez-en les peaux et les arêtes. Disposez les filets obtenus sur un plat de service. Gardez-les au chaud.
Tamisez le liquide de cuisson dans une petite casserole. Portez-le à ébullition quelques minutes pour le faire réduire de moitié. Ajoutez-y, par petits morceaux, le reste de beurre malaxé avec la maïzena et le jus du citron. Délayez, en donnant deux ou trois bouillons.
Nappez les filets avec cette sauce. Parsemez-les de persil haché, et servez-les aussitôt.