Risotto aux filets de back bass de michel de la capestal a la sauge

Instructions :
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Quand l'oignon brunit, ajoutez le vin blanc sec, le bouillon de poisson et le jus de viande. Salez. Ajoutez le riz et remuez régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire à la poêle les filets de perche au beurre. Baignez-les au vin blanc sec. Quand le riz est presque cuit, ajoutez beurre et mascarpone, mélangez. Disposez le riz, les filets de back-bass, les feuilles de sauge.