Perdreaux rotis au four ( variante 1 )

Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Salez et poivrez l'intérieur des perdreaux. Tartinez l'extérieur avec 30 g de beurre.
Posez une barde de lard sur le ventre de chacun. Maintenez-la avec de la ficelle fine.
Mettez les perdreaux au four pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps faites dorer les tranches de pain de mie, coupées en triangles, à la poêle, avec 40 g de beurre.
Faites rapidement sauter les foies des perdreaux avec une noix de beurre. Salez-les et poivrez-les. Ecrasez-les ensuites. Incorpoez-y 20 g de beurre. Etalez ce mélange sur les tranches de pain dorées. Mettez-les dans un plat tenu au chaud.
Enlevez les bardes des perdreaux. Remettez ceux-ci au four pendant 5 minutes pour les faire dorer. Puis déposez-les sur les tranches de pain tartinées de foie et servez chaud.