Perdreaux aux chasselas

Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Videz, flambez et nettoyez les perdreaux avec soin. Pelez et coupez la gousse d'ail en fines lamelles. A l'intérieur de chaque perdreau, mettez un petit brin de romarin, quelques lamelles d'ail, du sel et du poivre. Enveloppez chacun d'eux dans une tranche de lard de poitrine. Maintenez-les fermés à l'aide de petits bâtonnets en bois.
Disposez les perdreaux dans un plat à feu avec 50 g de beurre. Salez-les et poivrez-les. Ajoutez le reste de romarin. Enfournez à four bien chaud pendant 30 minutes. Retournez à mi-cuisson, afin que les perdreaux dorent uniformément et arrosez-les de temps en temps avec un verre de vin blanc porté à ébullition.
Au bout de ce temps, retirez les perdreaux du plat de cuisson. Gardez-les au chaud. Versez leur jus de cuisson dans une poêle. Délayez, avec le reste de vin et la maïzena. Laissez cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger. Ajoutez encore un peu de vin. Laissez réduire quelques minutes à feu doux.
Faites griller le pain.
Pelez les raisins. Ajoutez-les dans la sauce après y avoir incorporé le reste du beurre. otez du feu aussitôt.
Disposez les tranches de pain grillées sur un plat de service. Retirez le lard qui entoure les perdreaux. Partagez ceux-ci en deux.
Disposez-les sur les toasts. Recouvrez-les avec les tranches de lard.
Nappez avec la sauce aux raisins, bien chaude.
Servez immédiatement.