Andouillettes grillees sauce moutarde

Instructions :
Préchauffez le grill du four.
Badigeonnez soigneusement les andouillettes d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Disposez les andouillettes sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite, enfournez-les, puis faites-les griller pendant environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, effeuillez et hachez l'estragon. Coupez le beurre en petits morceaux.
Délayez la moutarde forte avec le vinaigre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer ce mélange à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et ait légèrement réduit.
Sortez du feu et incorporez le beurre peu à peu, en fouettant énergiquement pour bien émulsionner la sauce. Salez, poivrez et mélangez.
Versez la sauce dans une saucière, parsemez d'estragon et servez aussitôt.