Cailles en feuilles de vigne

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Lavez et séchez les feuilles de vigne.
Salez, poivrez les cailles et badigeonnez largement la poitrine et les cuisses de moutarde veloutée.
Appliquez une feuille de vigne sur leur poitrine et rabattez les bords par dessous.
Placez les bardes côte à côte sur la poitrine et ficelez chaque caille.
Enveloppez chaque caille dans une feuille d'aluminium et repliez soigneusement les bords.
Faites cuire les papillotes au four pendant 20 minutes.
Servez les cailles déficelées en les posant sur des feuilles de vigne fraîches, avec du cresson ou une brochette de champignons.