Batsoa

Instructions :
Epluchez oignons, carotte et céleri.
Ficelez les demi-pieds de porc 2 par 2.
Mettez-les dans une marmite d'eau salée avec les oignons piqués des clous de girofle, la carotte, le céleri, le bouquet garni et le vinaigre.
Faites bouillir le tout à petits bouillons pendant 2 heures. La viande doit se détacher des os facilement.
Laissez refroidir dans le bouillon de cuisson.
Dès que la viande est froide, égouttez-la. Détachez-la des os puis découpez-la en morceaux.
Dans un bol, battez les oeufs avec 2 cuillères à soupe de persil haché, une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre.
Passez les morceaux de viande dans ce mélange puis dans la chapelure.
Dans une poêle à haut rebords faites chauffer du beurr et l'huile.
Plongez-y les pieds panées. Laissez-les dorer à feu moyen.
Servez-les avec un jus de citron.