Pieds de veau en pate

Instructions :
Lavez les pieds de veau dans de l'eau froide, puis plongez-les environ 5 minutes dans une marmite d'eau en ébullition. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Amenez à ébullition et laissez cuire trois quarts d'heure.
Au bout de ce temps, égouttez et désossez vos pieds de veau. Découpez la chair en cubes. Mettez-les à mariner, une heure, dans un plat avec de l'huile, le vinaigre, l'oignon en rondelles, une branche de thym, une demi-feuille de laurier, le sel et le poivre.
Pour la pâte à frire: mélangez la farine avec l'oeuf entier, l'huile et le sel, puis petit à petit avec la bière. Laissez reposer pendant une heure.
Au moment de l'emploi, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige.

Faites chauffer le bain de friture à 170°C.

Plongez les morceaux de pieds de veau dans la pâte à frire. Mettez quelques beignets à la fois dans la friture chaude.
Réservez-les au chaud pendant que vous faites les autres.

Mangez chaud.