Riz pilaf aux coques

Instructions :
Faites tremper vos coques dans de l'eau fortement salée pendant 30 minutes. Egouttez-les puis lavez-les plusieurs fois à l'eau clair froide.

Lavez votre riz à grande eau, égouttez-les, essuyez-les.

Dans une casserole, faites revenir votre oignon au préalablement haché, avec 40 g de beurre. Ajoutez-y votre riz.
Mélangez bien.
Ajoutez 2 fois le volume en eau d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrez.
Faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à absortion du liquide.

Faites revenir les coques à feu vif. Dès qu'elles s'ouvrent ôtez-les du feu. Décortiquez-les, passez leur jus de cuisson puis réservez-le.

Mélangez riz, coques, champignons coupées en dés. Placez le tout dans un moule beurré, tassez le tout. Réservez au chaud.

Pour la sauce: dans une casserole, délayez 20 g de beurre fondu avec une cuillère à soupe de farine. Ajoutez ensuite 1/4 de litre de liquide froid composé du jus de cuisson des coques, du jus des champignons et d'eau si nécessaire.

Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.

Hors feu, incorporez le jaune d'oeuf et poivrez.

Démoulez le pilaf chaud sur un plat de service, nappez de sauce et servez chaud.