Pintade aux passe-crassane

Instructions :
Pelez puis coupez vos poires en quatre. Otez les pépins et la partie dure.
Salez, poivrez, muscadez l'intérieur de la volaille puis mettez-y les quartiers de poire.

Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de beurre et 1 cuillère d'huile. Faites-y dorer votre volaille de tous les côtés. Salez, poivrez, mettez un soupçon de Cayenne et versez au fond de la cocotte un demi verre d'eau chaude.
Couvrez.
Laissez cuire, à feu modéré, environ 1 heure.

Faites chauffer, dans une poêle à feu moyen, 50 g de beurre puis mettez-y à dorer sur chaque face les tranches de pain.

Pendant ce temps, coupez le foie en dés puis faites-les revenir dans 20 g de beurre chaud dans une petite casserole, quelques instants. Salez, poivrez et écrasez-le en purée.

Tartinez les 4 tranches de pain de cette purée de foie. Placez ensuite le tout dans 4 assiettes et réservez le tout au chaud.

Découpez votre volaille en 4 morceaux que vous placez sur chaque morceaux de pain.
Disposez équitablement la farce aux poires dans chaque assiette autour des tranches de pain.

Nappez de jus de cuisson et servez le reste en saucière.