Petits pates russes farcis au foie

Instructions :
Faites tremper le pain dans le lait.
Coupez votre foie en tranches.
Dans une casserole, mettez à fondre le lard coupé en dés et faites-y dorer l'oignon haché pendant environ 5 minutes. Ajoutez le foie, le sel et le poivre. Laissez rissoler encore, à feu un peu plus vif, pendant 5 minutes. Hachez le tout finement au mixer. Ensuite ajoutez l'huile, le beurre, le pain trempé dans le lait et bien pressé, le madère, le rhum ainsi que la muscade râpée.

Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.

Etendez la pâte au rouleau. Découpez-y un nombre pair de triangles. Répartissez le hachis de foie sur la moitié des triangles. Mouillez les pirojki sur une plaque beurrée et dorez le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf légèrement battu.

Faites cuire de 20 à 25 minutes à four très chaud.