Filets de sole au cidre

Instructions :
Préparer les filets de sole, en gardant têtes et arêtes pour faire le court-bouillon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'échalote émincés, les parures de poisson ainsi que le bouquet garni. Verser le cidre. Saler et poivrer. Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon et le garder pour faire cuire les légumes et faire pocher les filets de sole. Nettoyer les champignons et les faire étuver dans une casserole, pendant 15 minutes. Préparer les carottes et les haricots verts, et les faire cuire dans le court-bouillon. Faire pocher ensuite le poisson (de 8 à 10 minutes) et les crevettes (4 minutes). Egoutter et disposer le tout sur un plat chaud. Faire à nouveau bouillir le court-bouillon pour qu'il réduise. Ajouter la crème fraîche jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Verser sur le plat.