Poulet aux pommes et au cidre

Instructions :
Faîtes brider et flamber votre volaille, placez là sur un plat à four. Percez la pintade sur les flancs avec une fourchette, beurrez la, assaisonnez l’intérieur avec le foie et le gésier, ajoutez-y une pomme épluchée et évidée, saupoudrée d’un peu de cannelle. Enfournez le poulet à four froid, thermostat 6, 180°C. Elle doit cuire doucement. Dès qu’elle est bien dorée, arrosez la avec 25 cl de bouillon de volaille ; la retourner de temps en temps. Pendant ce temps, couper l’oignon en lamelles, le faire dorer légèrement à la poêle, le disposer autour de le poulet avec le 1/2 verre de cidre, les pommes Reinette épluchées, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser cuire encore 1/4 d’heure. Sortir le poulet du four et la flamber avec le Calvados. Passer la sauce au chinois et y ajouter une cuillère à soupe de crème. Servir avec les pommes cuites, le raison frais.