Cou de canard farci
Ingrédients :
un cou entier d'un canard
le même poids de porc frais
la carcasse d'un canard
125 g de lard
foie d'un canard
coeur d'un canard
épices
sel
poivre
de la ficelle alimentaire
un cou entier d'un canard
le même poids de porc frais
la carcasse d'un canard
125 g de lard
foie d'un canard
coeur d'un canard
épices
sel
poivre
de la ficelle alimentaire
Instructions :
Otez de la carcasse tous les petits morceaux de chair. Otez le fiel du foie. Hachez le foie, le coeur, le lard et la viande de porc. Mélangez bien le tout puis salez et poivrez.
Otez la peu du cou de façon à obtenir un tube, après l'avoir bien lavé, fermez une extrémité en la cousant.
Remplissez le boyau obtenu avec la préparation. Fermez bien l'extrémité en la cousant de façon que la viande soit bien serrée.
Faites cuire 2 heures environ dans de la graisse de canard et laissez refroidir.
Otez de la carcasse tous les petits morceaux de chair. Otez le fiel du foie. Hachez le foie, le coeur, le lard et la viande de porc. Mélangez bien le tout puis salez et poivrez.
Otez la peu du cou de façon à obtenir un tube, après l'avoir bien lavé, fermez une extrémité en la cousant.
Remplissez le boyau obtenu avec la préparation. Fermez bien l'extrémité en la cousant de façon que la viande soit bien serrée.
Faites cuire 2 heures environ dans de la graisse de canard et laissez refroidir.
Se prépare en même temps que le confit.
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Auteur :
Date : 24 juillet 2001
Auteur :
Date : 24 juillet 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Cou de canard farci
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