Cou d’oie farci facon de la capestal

Instructions :
Otez de la carcasse tous les petits morceaux de chair. Otez le fiel du foie. Hachez le coeur, le lard et la viande de porc. Mélangez bien le tout puis salez et poivrez. Ajoutez des morceaux de foie gras.

Otez la peu du cou de façon à obtenir un tube, après l'avoir bien lavé, fermez une extrémité en la cousant.

Remplissez le boyau obtenu avec la préparation. Fermez bien l'extrémité en la cousant de façon que la viande soit bien serrée.

Faites cuire 2 heures environ dans de la graisse de canard et laissez refroidir.