Sirop d’orgeat

Instructions :
Emondez les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Essuyez-les, hachez-les grossièrement puis mettez-les dans un mortier.
Pilez avec 60 g de sucre et un peu d'eau.
Une fois pilé, ajoutez 5 cl d'eau, mélangez-bien et placez la préparation obtenue dans un linge propre. Pressez, tordez ce dernier uau dessus d'un saladier afin d'y récupérer le lait d'amandes.
Placez le contenu du linge dans le mortier et retravaillez de nouveau avec 30 g de sucre et un peu d'eau.
Remettez la préparation obtenue dans un linge propre et récupérez en le lait.
Versez le tout dans une bassine avec le reste du sucre.
Faire chauffer, tout en remuant, jusqu'au moment ou vous atteignez l'ébullition.
Otez du feu.
Mettez en bouteilles, bouchez, conservez au frais.