Les bonnes rillettes de ma grand-mere

Instructions :
Découpez votre lard et votre viande en petits dés et mettez-les dans votre cocotte. Ajoutez vos oignons épluchés et découpés en fines rondelles, le thym, le laurier, assaisonnez puis faites cuire le tout à très petit feu pendant 4 à 5 heures.
Otez une partie de la graisse qui surnage et réservez-la. Passez la viande au hachoir. Mélangez la viande à la graisse, assaisonnez à votre goût. Faites cuire de nouveau quelques minutes.Mettez en pots. Une fois refroidi, mettez une couche de saindoux et fermez les bocaux.