Le tourteau fromage de la region poitou charentes

Instructions :
Faire une pâte brisée avec 100 g de beurre, 200 g farine, le sel et un peu d'eau. Laisser reposer en boule pendant 2 heures.
Dans une terrine, mélanger le fromage de chèvre avec 125 g de sucre et le lait. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, 60 g de farine et l'essence de vanille.
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et incorporer au reste de la préparation.
Etaler la pâte brisée dans un moule spécial arrondi préalablement beurré et verser la préparation par dessus.
Cuire à four thermostat 3, 100°C, 45 minutes. Laisser tiédir et démouler.