Pate de sanglier au genievre

Instructions :
Coupez la chair de sanglier et le foie de porc en cubes. Ecrassez les baies de genièvre.
Mettez le tout dans un plat creux et arrosez de gin. Couvrez et laissez macérer bien 2 heures au réfrigérateur.
Epluchez puis émincez vos oignons.
Coupez le lard de poitrine et le lard gras en cubes.
Faites chauffer le tout, à feu doux, jusqu'à ce que les oignons blondissent. Ajoutez les morceaux bien égouttés de sanglier et de foie.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Faites mijoter 15 minutes puis hachez le tout.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Faites chauffer le lait. Arrosez-en la mie de pain. Ecrasez-la à la fourchette. Incorporez la mie de pain trempée au hachis de viande.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de marjolaine séchée.
Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard. Emplissez du mélange haché. Recouvrez de bardes de lard et d'une feuille de papier d'aluminum.
Placez au four 1 heure et demi environ.
Laissez refroidir avant de servir.