Jaud au pineau

Instructions :
Découpez le coq en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.
Dès qu'ils sont dorés, mettez-les dans la cocotte.
Découpez le lard en petits lardons et ajoutez-les à la cocotte. Faites cuire à petit feu. Versez le cognac et flambez.
Dès qu'il n'y a plus de flammes mouillez avec le Pineau.
Préparez les champignons:
Otez-en la partie sableuse, lavez-les, citronnez-les et découpez-les en fines lamelles.
Ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez cuire à petit feu une cinquantaine de minutes.
Mettez les morceaux de coq au centre d'un plat de service, disposez les champignons autour et réservez au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson.
Versez-en une partie sur les morceaux de coq et l'autre en saucière.