Soupe de peche a la verveine citron

Instructions :
La veille:
Dans une cocotte contenant 1 litre d'eau, mettez 500 g de sucre, mélangez bien et portez le tout à ébullition. A partir de ce moment laissez cuire une demi-heure puis plongez-y le bouquet de verveine. Laissez infuser quelques instants.
Ensuite, plongez les pêches entières, 2 à 3 minutes, dans ce sirop à la verveine.
Pelez les pêches, réservez-en la moitié, au réfrigérateur.
Coupez, une moitié d'entre elles, en deux, dénoyautez-les, mixez-les puis ajoutez-les au sirop. Ajoutez le jus de citron, mélangez-bien et placez au réfrigérateur.
Le jour même:
Dénoyautez les pêches réservées, coupez-les en quartiers.
Versez la soupe de pêche dans des assiettes creuses et décorez avec les quartiers de pêches et des feuilles de verveine citron.