Fletan a la fondue de poireaux

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez-y les poireaux et laissez cuire, à feu doux, environ 40 minutes en remuant régulièrement.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, beurrez un plat, mettez-y les filets de flétan bien égouttés et saupoudrez d'échalote.
Mouillez avec le vin blanc, le court-bouillon et faites cuire un quart d'heure.
Au bout de ce temps, ôtez le poisson et dressez-le sur le plat de service.
Réservez-le au chaud.
Incorporez la crème aux poireaux cuits, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Otez du feu.
Versez le liquide du poisson dans une casserole avec le jus de citron, portez sur le feu et faites réduire de moitié.
Prélevez 1 cuillère à soupe de liquide pour délayer la maïzena.
Incorporez alors le reste de beurre par petits morceaux en fouettant.
Ajoutez la maïzena, les poireaux et faites épaissir quelques minutes.
Versez sur le poisson et servez avec du riz nature.