Paves de rumsteck au poivre flambes

Instructions :
Mettez le poivre dans une assiette et y appuyer les pavés sur les 2 faces afin que le poivre adhère bien. Faites fondre le beurre dans une poêle puis mettez-y à cuire les pavés 1 minute par face à feu vif.
Salez en retournant la viande et augmentez le feu.
Poursuivez la cuisson 1 minute par face.
Otez les pavés et réservez-les au chaud.
Versez le Cognac dans la poêle, faites flamber.
Dès que les flammes sont éteintes, versez la crème, délayez et donnez quelques bouillons.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Nappez les pavés avec la sauce et servez très chaud.