Escalope de veau sauce a l’avocat

Instructions :
Pelez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez sa chair à la fourchette, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, le jaune d'oeuf, du sel, du poivrez puis mélangez.
Faites dorer les escalopes dans du beurre chaud 5 minutes par face.
Salez et poivrez.
Dans une petite casserole, faites chauffer 5 minutes la crème d'avocat à feu doux sans bouillir et en remuant.
Hors feu, incorporez délicatement la crème fraîche.
Mettez les escalopes dans un plat de service et nappez avec la sauce puis parsemez de cerfeuil.
Servez chaud.