Chou-fleur aux moules

Instructions :
Pelez les échalotes et hachez-les. Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante.
Ecalez-les et hachez-les au couteau.
Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le jus d'un citron, les échalotes, l'huile, du sel et du poivre. Lavez le chou-fleur. Egouttez-le et débitez-le en petits bouquets. Faites ouvrir les moules à feu vif.
Réservez-en quelques-une dans leur coquille.
Décoquillez les autres.
Ajoutez le chou-fleur à la sauce avec moules décortiquées.
Mélangez et laissez reposer 30 minutes avant de servir.
Décorez avec les moules réservées et l'estragon haché.
Servez froid.