Salade de jarret de veau

Instructions :
Dans une sauteuse, mettez 2 litres d'eau, l'oignon coupé en 2, le thym, du sel et du poivre.
Faites cuire 20 minutes à petits bouillons.
Mettez la viande, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 45 minutes.
Sortez la viande, laissez-la tièdir et coupez-la en cubes.
Faites des oeufs durs 10 minutes dans de l'eau bouillante puis passez-les dans l'eau froide et écaillez-les.
Dans un saladier, délayez la moutarde avec l'huile puis le vinaigre, ajoutez les échalotes hachées avec le persil, les oeufs durs écrasés à la fourchette, la viande tiède et servez.