Blanquette de veau ( variante 1 )

Instructions :
Pelez les carottes, découpez-les en rondelles. Emincez le poireau et le céleri.
Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre, mettez-y la carotte, le céleri et le poireau à étuver 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de viande et faites revenir sans colorer.
Délayez les bouillon-cubes dans 1/2 litre d'eau bouillante.
Versez ce dernier sur la viande et les légumes, portez à ébullition, écumez, réglez le feu afin que le liquide frémisse.
Salez, poivrez, ajoutez l'oignon, le bouquet garni et laissez cuire 45 minutes doucement.
Egouttez la viande, passez le bouillon de cuisson au chinois en écrasant les légumes avec une cuillère.
Réservez.
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les champignons de Paris à feu doux.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine, remuez, cuisez 1 minute, versez peu à peu les 2/3 du fond de cuisson.
Laissez la sauce épaissir à feu doux.
Dans un bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Versez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier sans laisser bouillir.
Dans un plat de service creux, mettez le contenu de la cocotte, nappez de sauce et servez immédiatemment.